菜场卖油炸食品如何做到不扰民

菜场卖油炸食品如何做到不扰民




   
   
新建改建时要有相应措施
   
    前段时间，我家旁边的菜场里开设了一些熟食摊位，每天从早到晚煎炸炒，油烟滚滚，由于菜场里并没有相关设施，只有简易排风口，油烟就被直接排放到空气里，这样不但污染了环境，还影响到邻近居民的日常生活。日前，我听说这家菜场已经被列在了改建的名单中。由此我想到，有关部门在新建或改建菜场时，可否考虑安装相关设施，以改善上述情况。
   
    据了解，至今年7月底本市有232家菜场已经完成标准化改建，另有136家菜场正抓紧改建。我想，在菜场大规模改建的时候，完善菜场的相关设施，无疑是一件好事。我观察了一下，一些大型菜场都开设了熟食摊位，为市民提供便利，比如油炸爆鱼、炸鸡、炒家常菜、煎带鱼等等，可是与此同时，许多问题也接踵而来，比如油烟、污水不能被规范化排放，生活环境遭到了污染，扰民的问题也时有发生。
   
    由此，我想对正在新建和改建中的菜场提几条建议：一是希望有关部门能在菜场里安装相关设施，例如安装油烟处理设备，不要让油烟直接排放出去。二是请环保专家做鉴定，测试污水、油烟的排放是否符合规范。三是在菜场里专门设立当场加工食品的熟食区，统一管理，就如同现有的活禽销售区一样，把熟食加工区单独隔离，既能解决排污问题，又能保证食品卫生。四是对经营加工熟食的摊位加强培训和管理，引导他们规范经营，按有关食品卫生要求经营。我觉得，这样做便于有关部门的管理，更重要的是不扰民，环境受污染的问题也可以得到较好解决。
   

   
因噎废食做法值得商榷
   
    我们家附近的武夷路菜场原来有好几个加工副食品的摊位，生意非常兴隆，特别是当场杀活鱼做熏鱼的那家，因为他们的原料新鲜，味道好，已经有些知名度了，每天一到下午四五点钟都会有人排队。还有卖炸鸡的、炒菜的，由于操作过程都在顾客的眼皮底下，大家对卫生方面相对比较放心，所以我们这些左邻右舍经常会去买一些来吃，尤其是一些双职工家庭，可以说是他们的常客，下班后路过随便挑几样，回来可以省不少事情。
   
    年前，这家菜场进行了装修，工程结束后摊位有了调整，这些加工副食品的摊位都没有了，大家都感觉到不大方便，问了市场管理人员，他们的解释是，住在靠近菜场的居民对加工食品油烟味四散有意见，找他们吵过多次，因此这次乘摊位调整的机会，将这几家摊位调整掉了。
   
    我觉得，照顾旁边居民的利益无可厚非，但是用这样因噎废食的做法来解决油烟扰民的问题值得商榷，毕竟还有不少消费者需要这种便民的服务，真希望管理部门能够想一个两全其美的办法，把当场加工副食品的摊位认真管起来，将排油烟的问题解决好，能否安装统一的排气管道，食品卫生问题如何加以保证等等，让美味的熏鱼回归。
   
    我感到，光靠“关”不是管理部门的上策，倒是应该动动脑筋，如何保证在不扰民的前提下，把菜市场的经营搞活搞丰富，让居民能够就近买到各种各样称心的副食品。  读者  朱唯红
   
参照饮食业相关规定管理
   
    现在，有不少集贸市场和菜场里都有人在当场加工油煎（氽）鱼，或是炸鸡、炸香酥鸭之类的东西出售，生意一般还不错。可是，在市场里煎炸食品同样也有油烟产生，而且由于油锅大，产生的大量油烟对周围居民造成了影响，经常遭到投诉。
   
    据了解，现在对菜场卫生管理的规章有《上海市环境卫生管理条例》，其中明确单位和个人在集市贸易市场设摊，应保持摊位的整洁，做好周围的清扫保洁工作，菜场、集市贸易市场产生的垃圾，应倒入自设的垃圾容器内，不得倒入生活垃圾容器内。但对经营时产生的油烟味该如何处理的问题，则未见述及。
   
    我觉得，菜市场当场加工、出售油炸副食品，或当场炒菜出售是近年来新出现的一种经营业态，而且有发展的趋势。虽然没有直接治理菜场油烟的规章，但无论是饭店还是菜场，其煎炸食品产生的油烟对环境、生活造成的影响是一样的，因此能否参照《上海市饮食服务业环境污染防治管理办法》中与油烟有关的一些规定，制订一个统一的规范菜场油烟排放、处理的办法，比如，油烟排放口位置与居民住宅的最近距离应该是多少、在哪些情况下油烟排放口的高度应该是多少、油烟排放口的设计应当符合怎样的环境污染防治要求等等，在目前则不妨可以按照本市已有的控制油烟排放的规定，由各菜场管理部门制订一些临时的办法“应应急”。另外，在一些油烟影响居民严重的地方，是不是还可以由菜场管理方、居委会、居民代表、环保部门等通过协商，找到一个能兼顾到各方利益的解决办法。总之，我希望管理部门更积极一点，多想些办法，在满足市民消费需求的同时，将由此产生的油烟扰民的问题尽量解决好。