平顶山卫生局提醒 集体食堂慎食四季豆
人民网河南视窗讯 平顶山日报报道：（记者刘玉珊）四季豆是人们普遍爱吃的蔬菜，然而不正确的烹调方法有可能引起四季豆中毒。2006年12月26日，郑州高新技术开发区一公司52名员工因食用未炒熟的四季豆发生群体食物中毒事件；两天后，郑州一建筑工地31名民工也因食用未炒熟的四季豆而发生食物中毒。市卫生局有关负责人昨日接受记
者采访时，提醒广大群众慎食四季豆，严格按照要求加工四季豆。
四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，生四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒；
四季豆中毒的发病潜伏期为30分钟至5小时。主要为恶心、呕吐、腹痛等胃肠炎症状，部分病人可有头痛、头晕、出冷汗、四肢麻木、胃部烧灼感、腹泻，少有发热。病程一般为数小时或1~2天。症状轻者不需治疗，吐、泻之后症状可自行消失；症状重者应马上送医院进行救治，一般数小时或一两天后就会恢复健康。
预防四季豆中毒的方法是，在加工的过程中把全部四季豆煮熟焖透，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒锅后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀，外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味。集体食堂最好不要购买、加工四季豆。
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Posted:2007-08-27 16:46 |
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