药食两用话荠菜

 
    荠菜花，又名地米花，为十字花科植物荠菜的花序。荠菜为地上部分。中医认为，荠菜花性味甘、凉，入脾、胃、大肠、肾经，有清热凉血之功，适用于痢疾、崩漏。《日华子本草》言其“阴干，研末，枣汤日服二钱，治久痢”。《植物名实图考》言其“能消小儿乳积；烧灰治红白痢”。荠菜性味甘、凉，入肝、脾、肺经，有清热止血，清肝明目，利湿消肿之功，适用于暑热伤胃、血热出血、肝火上炎所致的目赤肿痛、头目眩晕及水肿、小便不利等。《名医别录》言其“主利肝气，和中”。《千金食治》言其可“杀诸毒，根，主目涩痛”。《食经》言其“补心脾”。《陆川本草》言其“消肿解毒，治疮疖，赤眼”。

    荠菜叶嫩根肥，具有独特诱人的清香和美味，据测定，每500g荠菜含蛋白质25.2g，胡萝卜素12.8mg，居于诸果蔬之冠；富含丰富的维生素，其中维生素A的含量超过胡萝卜，维生素B超过萝卜、白菜和水果；维生素D也超过各种蔬菜；维生素C的含量远远胜过柑桔，仅次于干辣椒和菜花；另外，还含有脂肪2g，钙2.1g，磷0.4g，铁31mg，以及大量的粗纤维、多种维生素及十多种人体必须的氨基酸，为一种风味独特的传统佳蔬。

    荠菜含有类似麦角样成分，有催产素样作用，其浸膏对动物离体子宫和肠管均有明显收缩功能；荠菜提取物用于高血压的治疗，其疗效优于芦丁，而且无毒性；荠菜含有荠菜酸，能缩短凝血时间，故又被广泛用于内伤出血、咳血、产后子宫出血、月经过多、衄血、便血、尿血、消化道溃疡出血、视网膜出血、牙龈出血等。近年来，人们用荠菜治疗胆石症、尿石症、乳糜尿、肾炎、胃溃疡、痢疾、肠炎、腹泻、呕吐、目赤肿痛、结膜炎、夜盲症、青光眼、目生翳膜等，也收到了较好疗效。现介绍三则荠菜食疗方：

    荠菜拌豆腐 荠菜250g，豆腐100g，调味品适量。将豆腐切成小方丁，用开水略烫，盛盘；荠菜洗净，切细末，撒在豆腐上，而后用姜、盐、味精、香麻油等拌匀即成。可凉肝止血，利湿通淋，适用于各种内出血、高血压、乳糜尿、肾炎、水肿及目赤肿痛、结膜炎、夜盲症等。

    荠菜萝卜丝 白萝卜250g，荠菜100g，调味品适量。将萝卜去皮，切丝，加精盐腌20分钟，挤去水分；荠菜洗净，切末，与萝卜丝拌匀，调味，凉拌服食。可清热解毒，宣肺理气，适用于肺热咳嗽、胸痛、大便秘结。

    荠菜炒肉丝 荠菜300g，猪肉150g，调味品适量。将荠菜洗净，切段；猪肉洗净，切丝，用蛋清、淀粉、味精、食盐少许拌匀备用。锅中放素油少许烧热后，下葱、姜爆香，而后下肉丝爆炒至八成熟时，下荠菜，炒熟，调味服食。可解毒明目，适用于高血压头目眩晕、视物昏花、目赤红肿。