北戴河区卫生执法监督所在餐饮业

                          强力推行食品原料进货索证及建立台帐制度
    为实现创建食品安全示范区目标，保障食品卫生安全，暑期中，区卫生执法监督所不断细化食品卫生管理，在休疗餐饮单位及大、中型饭店强力推行食品原料进货索证及建立台帐制度，严把餐饮业食品原料进货关，防止不合格食品原料流入消费环节，确保消费者身体健康。
    食品原料进货索证制度是指：餐饮单位在采购食品原料时，首先要查验供货方有效的卫生许可证，并索取许可证复印件，同时要索取该批次产品的检验报告或合格证；畜禽肉类要索取检疫证明；蔬菜、豆制品等要索取市场准入证明，建立档案以备查验。
    卫生监督人员在餐饮单位还下发了统一格式的食品原料进货台帐。台帐内容包括四部分：（1）、定型包装食品台帐；（2）、散装食品台帐；（3）、冷鲜肉、禽类、水产品台帐；（4）、蔬菜、水果台帐。餐饮单位要将四大类食品原料进行分门别类的详细登记，做到货、帐对应。各类台帐及各种票证要放入专用文件盒妥善保管，在建立台帐和索证制度的同时，还要认真对采购的食品原料进行感官检查，查看包装和标识等是否符合卫生标准，并要求餐饮单位在食品原料的采购和使用上要遵循“少进勤进，先进先出”的原则，避免积压，造成过期变质，以保证食品原料的安全卫生。
    下一步,区卫生执法监督所要将食品原料进货索证和建立台帐制度扩大到所有餐饮业及加工、销售环节，对不能认真落实索证和台帐制度的经营者要依据相关法律、法规进行严肃处理。