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思思

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如何识别“化学粽叶”

为了保持新鲜粽叶的绿色外观，一些商家经常采用硫酸铜、氯化铜等化学药物浸泡粽叶以人工“增绿”，而附着在粽叶上的铜离子常温下容易渗入粽体，会危害人体健康。端午节临近，给大家提供几个辨别“化学粽叶”的方法。
辨色：新鲜粽叶呈现鲜绿色是因为含有大量叶绿素，而叶绿素极不稳定，粽叶离开母体以后叶绿素会分解成其他物质，从而变成暗黄色。速冻粽子、真空粽子、熟制粽子，加工时均须高温蒸煮，因此粽叶不可能再呈现鲜绿颜色。色泽鲜绿且均匀的，多半是“化学粽叶”。

辨味：粽叶看似鲜绿，但粽子入锅回煮却无天然粽叶的那股清香，甚至还有淡淡的硫磺味，此类粽子显然用的是“化学粽叶”。

辨煮水：粽叶如果经过化学处理，颜色相对稳定，加热后，水的颜色变化不大或者呈现轻微的绿色；如果水的绿颜色比较明显，说明其化学原料含量很高；而原色粽叶包制的粽子加热后，水会呈现淡黄色。

顶端 Posted: 2008-06-05 10:45 | From:北京市网通ADSL [楼主]


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